如果男子在袁記云餃店吃出蚯蚓，店家愿意賠付500元，這是一個(gè)積極的回應(yīng)。

店家應(yīng)該加強(qiáng)自身的食品安全意識(shí)，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)該立即采取措施，并向消費(fèi)者道歉和賠償。

消費(fèi)者應(yīng)該保留好相關(guān)證據(jù)，如拍攝照片、視頻等，以便維權(quán)，消費(fèi)者也應(yīng)該了解相關(guān)法律法規(guī)和維權(quán)途徑，維護(hù)自己的合法權(quán)益。

如果店家不愿意承擔(dān)責(zé)任或者消費(fèi)者不滿意其處理方式，可以尋求相關(guān)部門的幫助，維護(hù)自己的合法權(quán)益。

食品安全是重中之重，商家和消費(fèi)者都應(yīng)該加強(qiáng)自身的意識(shí)和責(zé)任感，共同維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。